बारिश के मौसम में समोसा और अदरक वाली चाय मिल जाये तो बस बात बन जाये. समोसे के लिए दीवानगी हर उम्र के लोगों में नज़र आती है. आमतौर पर समोसे का नाम सुनते ही लोगों के जेहन में उसके अन्दर भरे आलू का ख्याल आता है और इसके लिए समोसा रेसिपी भी काफी आसान है.
समोसा भारत का पसंदीदा स्ट्रीट फ़ूड है. हर घर में आपको समोसा प्रेमी लोग मिल जायेंगे. समोसे के बाहर मैदे से बनी करारी परत और उसके अन्दर भरा हुआ आलू का मसाला, सोच कर ही जीभ ललचाने लगती है. आज हम आपको घर पर समोसा बनाने की विधि को स्टेप बाय स्टेप बताएंगे. तो अगर घर पर मेहमान आने वाले हो या फिर पति को लुभाना हो या फिर बच्चों को खुश करना हैं तो आप समोसा बनाकर उनका दिल जीत सकते है.
सबसे पहले हम जानेंगे समोसा रेसिपी की बाहरी परत के लिए सामग्री :
- मैदा
- 1 चम्मच अजवायन
- 3 चम्मच घी/तेल
- नमक स्वादानुसार
मसाले के लिए सामग्री :
- आलू- 3 मध्यम आकार
- हरे मटर के दाने- ½ कप के दाने
- अदरक-लहसुन का पेस्ट- ½ चम्मच
- जीरा- ½ चम्मच
- हरी मिर्च का पेस्ट- ½ चम्मच
- लाल मिर्च पाउडर- ½ चम्मच
- धनिया पाउडर- 1 चम्मच
- गरम मसाला पाउडर- ½ चम्मच
- अमचुर पाउडर- 1 चम्मच
- धनिया- 2 चम्मच बारीक कटा
- नमक- स्वादानुसार
- तेल तलने के लिए
- 10 काजू के दाने (वैकल्पिक)
- 15-20 किशमिश के दाने (वैकल्पिक)
विधि :
- एक प्रेशर कुकर में आलू और मटर को पानी और नमक डाल कर ,नरम होने के लिए गैस पर रख दें.
- जब तक आलू पकेंगे आप बाहरी परत की तैयारी कर लें.
- एक खुले बर्तन में मैदा लें, अब उसमे अजवायन, तेल और स्वादानुसार नमक डालकर अच्छी तरह से मिलाएं. फिर पानी की मदद से सख्त आटा गूंथ लें. आटे को सख्त रखने के लिए मलमल के कपड़े या किसी बर्तन से ढक कर 15-20 मिनट तक छोड़ दें.
- अब उबले हुए आलू से अतिरिक्त पानी निकाल कर उन्हें छील लें. फिर हल्के हाथों से उसे मैश कर लें.
- एक कड़ाही को मध्यम आंच पर चढ़ा कर उसमें तेल डालें. तेल गरम हो जाने पर उसमे जीरा, अदरक-लहसुन और मिर्च का पेस्ट डालें. सुनहरा होने तक पेस्ट को भुने.
- अब उसमे हरे मटर के दाने डालकर एक मिनट तक भुने. मटर में लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, अमचुर पाउडर, गरम मसाला पाउडर डालकर एक मिनट तक भुने.
- फिर इस मिश्रण में मैश किया हुआ आलू मिलाए और थोड़ी देर तक भुने. अगर आपने आलू उबालते समय नमक डाला था तो आपको मिश्रण में नमक डालने की जरूरत नही है.
- मसाले को 2-3 मिनट भूनने के बाद इसमे कटा धनिया मिलाएं और फिर गैस बंद कर इसे ठंडा होने दे.
- गूंथे हुए आटें को विभाजित कर, बराबर आकार के गोले बना ले.
- अब उन गोलों को हथेली पर रख कर चपटा कर लें, फिर उसे चकले पर रख कर बेलन की सहायता से गोल आकार में बेल लें.
- अब इन बेली गई पूरियों को चाकू की सहायता से बीच से काट ले.
- अब एक भाग को तिकोन बनाते हुए इसे मोड़े , साथ-साथ दोनों सिरों को पानी की मदद से चिप्काएं.
- बने हुए तिकोन में आलू का मसाला डाले. याद रहे ज्यादा मसाले डालने से समोसे का शेप खराब हो सकता है या फट सकता है.
- अब पानी की सहायता से ऊपर के दोनों किनारों को चिपका दें. इसी प्रकार सभी समोसों को तैयार कर लें.
- एक कड़ाही में तेल डाल कर उसे गर्म करें, तेल पूरी तरह गरम हो जाने पर उसमे तैयार किए समोसों को डालें. ध्यान रहे समोसे तेल में डालने के बाद आंच धीमी रखें.
- हल्का भूरा होने पर समोसे निकाल दे.
तैयार है हमारे द्वारा बताए गये समोसा रेसिपी से बने गर्मा-गरम समोसे. अब इसे इमली या पुदीने चटनी या केचप के साथ शाम के नाश्ते में परोसे और पूरे परिवार के साथ इसका लुत्फ उठाये.